ISO22000の基礎知識– category –

8章は、安全で安心できる食品を提供するための具体的な運用になります。上の図は、ISO22000の基礎知識②で紹介したISO22000の仕組みを図式化したものですが、②HACCPシステムレベルの運用の計画及び管理について書かれているのが8章となります。ボリュームが...

７章後半の最初は、力量です。力量とはあまり聞きなれない言葉かもしれませんが、「意図した結果を達成するために、知識及び技能を適用する能力」とされています。要は、その仕事に対する実務能力ですね。まず、食品安全に影響を及ぼす業務について必要と...

安全で安心できる食品を造るためには、それなりの経営資源が必要です。いくら高尚な食品安全方針を掲げ、理想的な食品安全目標を掲げても、それを実行する資源がないことには絵に描いた餅になります。まずは、携わる人の問題です。人に関しては、食品安全...

安全安心な食品を継続的に提供するための、リスクと機会を明確にして取り組んでください。リスクや機会を抽出する際に、４つのMの視点で考えるとわかりやすいと思います。4つのMとは、Man（人）、Machine（設備機器）、Material（原材料）、Method（製造方...

５章は、マネジメントシステムの中心であるリーダーシップについて書かれています。ここは、マネジメントシステムの中核をなす部分ですので、原文を引用しながら解説します。トップマネジメントである社長や工場長は、次のような役割を果たす必要がありま...

初めの図は、ISO22000の規格要求事項を図式化したものです。2つ目の図は、4章の要求事項をまとめたものです。これからの説明は、基本この2枚の図をセットで示したうえで、わかりやすい解説を加えるというスタイルで行いたいと思います。要求事項は長文で書...

今回からはISO22000の具体的な中身について解説してゆきますが、その前に前提となる知識を整理しておきましょう。 この図は、代表的な3つのISO規格を並べたものですが、共通している部分が多いことがわかると思います。これはHLS（ハイ・レベル・ストラク...

今回はISO22000について解説します。このブログをご覧になっている方は、すでにISOやISO9001については理解されていると思いますが、不安な方はあらかじめ過去の記事を読んでおいていただくと、理解しやすいと思います。ISO9001の基礎知識①ISOとは | % (qm...

前回はISO22000の認証取得のブームの背景について解説しました。今回は、その中で出てきたHACCPについて解説をしたいと思います。HACCP（ハサップ）とは、Hazard Analysis Critical Control Pointの略で、「危害分析重要管理点」と訳され、食品の安全に関...

このシリーズでは、食の安全に関する規格であるISO22000について、わかりやすく解説してゆきたいと思います。20年ほど前にISO9001の認証取得がブームとなったように、最近では食品企業の間でISO22000もしくは更に高度な要求事項を含んだFSSC22000を認証取...